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酿酒技术-熟料大米液态发酵时出酒率不稳定怎么办?

归档日期:08-20       文本归类:固液      文章编辑:爱尚语录

  经常有酿友问,熟料大米液态发酵时,发酵速度、出酒率不稳定,还经常酸酒,什么原因?怎样减少季节对出酒的影响?杨老师今天便跟大家分享关于熟料液态大米发酵异常如何解决这方面的技术。

  投料48小时后,发酵醪液面较平静,气泡少而无力,无刺鼻气味,醪液无翻动和声响现象。

  1)、加水量过大,且水质不好;物料搅拌不均匀有团块、夹心;配料温度、室温和品温过低(低于15)或过高(高于40)。

  3)、做好清洁卫生和消毒工作,发酵容器和器具可用万分之五的高锰酸钾或生石灰消毒杀菌,减少杂菌浸染机会。

  发酵醪酸度过大,醪液酸涩味重并伴有馊酸味,气泡大而无力且经久不散,醪液混浊,糟液不分离。

  3)、发酵温度未控制,温度忽高忽低;发酵时间不够,糖化发酵不完全,不彻底,发酵不均匀。

  4)、蒸馏过程密封不严跑酒气;冷凝器漏酒;流酒温度过高;酒尾未吊净,酒糟中含酒精分过高。

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