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白酒怎么喝?白酒的六个品鉴步骤

归档日期:12-11       文本归类:固液      文章编辑:爱尚语录

  好酒酒体通透爽净,色泽微金,各种酒体相比,茅台酒的微金色泽清朗悦目,绝无一丝浑色浊气。正所谓是酒色润纯,清朗金韵。这时可以选择100-200ml的分酒器倒出酒,其中选用陶瓷分酒器更佳。酒杯选择不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯品好酒,这样会破坏酒的口感!好的酱酒酒体润稠,酒分子紧实绵长。当持酒瓶慢倒高悬,逐渐拉高页面,此时的酒线如丝,悬而不断、坠而不散。酒线如丝,拉丝成线。之后等待地球重力把大多数酒拉回杯底,您就可以看见先前的珍珠链纷纷垂落,大颗大颗如美人泪,梨花带雨。珠泪成钟乳状酒线,这也是传说中的“美人泪”的源起,新酒则状如蝌蚪。酒杯静止不动,三分钟后可见星星点点的“满天星”挂杯不坠。这是好酱香型白酒特有的挂杯现象。白酒的香气是通过人的嗅觉来感受,闻香时候首先要确保空气环境的干净(空气中无异味)和安静(无风),短时间内不宜闻香次数过多,一般控制三次以内,次数过多会导致鼻腔敏感度急剧下降。所以,闻香时让酒杯距离鼻子3cm以上,慢慢的吸气,细细感受酒香进入鼻孔的过程,因为吸入的空气中含有大量酒分子,感受酒分子对鼻腔的撞击。轻嗅其味,一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价,表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。悠长、绵长、脉脉、绵绵:都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。浮香:香气虽较浓郁却短促,使人感到香气不是自然出自酒中,而有外加调入之感觉。臭气:糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气霉气等使人不愉快的气味。尝味是品酒中最重要的部分,需要抿、咂、呵三种方式要环环相扣,从容而且要浑然一体,品鉴的时候需要用心、凝神,而且需要在轻松愉快的情况下充分的调动味觉以及嗅觉神经,去感受、品味、感悟每一个酒分子中的香味,组成一个完成的酒品鉴程序,从而在品美酒的过程中享受。1.“抿”,也就是将酒送到我们的唇边,然后轻巧地、缓缓地呷一小口,在我们的嘴里细细的抿品。2.“咂”,品酒的时候轻轻的咂嘴巴,然后慢慢的品酒,将其咽下,自然而然的发出咂或嗒的声音。3.“呵”,这种方式是在建立在咂的基础上,紧接着迅速的哈气,让酒的酒气从鼻腔喷香而出。

  白酒第四步:品酒之感受这里先讲一些注意事项:喝酒之前最好喝点白开水、矿泉水来漱一下口。另外,我们要想品出酒的酱香醇厚之精华就尽量不要去喝茶、咖啡、饮料等等,因为这些饮料的味道会影响酒的味道。好,现在我们让酒在嘴里慢慢的品味,舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。让酒逐渐布满舌面,然后喝下,这个是品味。酒入喉之后,轻缓呼气,综合体会各种香气交融后呈现出的复合香,这个是回味。第五步:品酒之留香香味是人类的一种高级追求和享受。好比女士用的香水,越高级昂贵的,从您面前飘然而过,您会感到淡雅微妙、幽香迷人,若有若无,让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢?您会感觉3米以外香风袭来,艳俗难忍,避之犹恐不及,酒亦如此。白酒在酿造方式上分为固态法白酒、固液结合法和液态法酒,某种意义上说,这也是我们区分酒的直接结果,而通过空杯法来判断呢?传统固态法白酒,是以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成,具有粮香、曲香、糟香明显,且留香久,香气怡人,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。固液结合酒,粮香、花香不明显,糟香、酸香为主者为其次,留香一般不超过10小时,要注意的是,有的添加了非酿造呈香物质,会有怪味,或说不清的不舒服的味儿。劣质酒精酒,比如窜香酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,有的口感并不差,空杯15分钟以后,您拿起空杯闻其香味,就会感到难闻刺鼻,令人生厌。纯粮酒的香味也是这样,我们可以通过空杯闻香来识别白酒的好坏。具体方法如下:酒在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精,含有多种芳香气味的酯类,挥发速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。第六步:品酒之体验喜欢喝酒的朋友都知道,有些酒会产生口干,想大量喝水的现象,甚至产生头痛头晕,肠胃不适,例如酒上头就像整个头充满炸药的感觉,又晕又沉,意识不受大脑控制。另外,长期饮用还会有皮肤瘙痒乃至过敏的症状,而好酒则不会产生以上现象。为什么呢?造成上头的原因是白酒中含有醛类物质,带强烈的刺激性气味喝辛辣味。喝了之后会容易头晕,嗓子发干。白酒中含有杂醇油,它中毒和麻醉作用比乙醇强,在人体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头口干的重要原因。以上就是白酒的六个品鉴步骤,不知道大家学会了没有。我们在购买白酒的时候一定要从正规渠道购买,不要盲目追求低价。小编还需要提醒大家,饮酒要适量,否则会对身体造成伤害。想了解更多白酒知识,请关注第一农经网。(第一农经整理)

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